【长文】现在奶茶店满大街，千亿级规模的饮品市场还有得做吗？

2019-04-16 09:45 来源:八蕉叶企服

原标题：【长文】现在奶茶店满大街，千亿级规模的饮品市场还有得做吗？

这几年奶茶异常火爆，一家家奶茶店如雨后春笋般涌现。

在市中心，或人流量大的区域，同一街上甚至会出现七家奶茶店当面锣对面鼓的盛况。

中国是一个以清茶为主的国家，人们带有天然的偏好度，但从台湾舶来的奶茶，以年轻人为切入口，在中国市场打开了一条通道，经过十来年的进化，拉新一个行业，衍生出一系列品牌，改变了年轻人的茶饮习惯与生活方式。

奶茶从最初几元的粉冲塑料杯品，到现在包装精致，十几元甚至几十元一杯的精品；从当初的街边小食，成为了今天备受追捧的“网红”产品。

奶茶完成了自己的茶饮革命，在野蛮生长中实现了品牌认知度的飞跃，圈住了年轻市场，圈到了一大笔钱。

资本纷纷涌进奶茶界，很多创业人士也跃跃欲试。

由此，就产生了一些入场人士需要考虑的关键问题：

1. 此时入场，合适吗？

2. 是加盟，还是做自营店？

3. 应该怎样去做一家奶茶店？

八蕉叶企服基于市场与经济态势综合实际情况，来和大家一起讨论一下：

此时入场，合适吗？ 这是个比较笼统的问题，我们可以将其切割成两个小问题，即奶茶店市场饱和度怎么样？以及开奶茶店能赚钱吗？

我们先来回答第一个问题，奶茶店的市场饱和度问题：

其实，在2017年之前，奶茶店一路都在呈暴增模式，据2016年中国饮品网（行业资讯）报道，称奶茶店一年仅加盟数就超过了15%。

当时正是中国奶茶的增量经济时期，大批人看准奶茶的市场空间，集体涌入，各式各样的奶茶店在中国大地遍地开花。

直到现在，细心观察的人都会发现，奶茶店依然在不断增加，可能相比前几年步伐有些放缓，但隔段时间就会有一家奶茶店，现身我们周边的街道。

有数据显示，北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月奶茶饮品店门店数同比增长分别为6%，1%，29%。

15年下半年开始，半年奶茶饮品店关店数逐渐增加，17年上半年奶茶饮品店关店数超过开店数28%。

那这样看，奶茶这个市场是不是趋于饱和了？

虽然增速放缓，店铺关门率增加，但并不意味着市场的饱和。

我们可以对比下大陆与台湾（香港）人年均奶茶消费杯差，来看内地消费市场是否还具有潜力。

在台湾这个奶茶之乡，一个成年人一年可以喝掉200杯奶茶。

在香港，一成年人一年可以干掉150杯奶茶。

而内地年人均消费不过15杯左右，北上广深一线都市人群也不过几十杯。

奶茶是一个没有地域特色的产品，不同于内蒙古烤全羊，兰州拉面和四川火锅，它不存在口味偏差，文化防御性不强，极易被接受和喜爱。

奶茶本身没有发展限制，国人接受度也很高，在与台湾和香港年人均消费杯差4-5倍的现状上，可以看出奶茶在中国还有很大的市场空间可以挖掘。

（凯度消费者指数：全球消费者市场研究的领导者 凯度指数显示中国现制饮品市场规模超千亿）

所以，奶茶的市场饱和度并没有达到上限值，至少在年人均消费上还存有很大空间。

市场还有广阔的空间，现制饮品实际空间超过千亿，那现在入场还能赚到钱吗？

此时入场奶茶（饮品）行业，时间上并不晚，但能不能赚到钱这个问题，就没有什么规范性答案，因为影响因素众多。

八蕉叶企服认为，进入奶茶业，或者说饮品市场，可以说是几家欢喜，几家愁。

但可以肯定的是饮品行业有其特殊的优势：高坪效

（坪效，台湾经常拿来计算商场经营效益的指标, 指的是每坪的面积可以产出多少营业额(营业额÷专柜所占总坪数)。一般来说，O2O电商卖场比传统卖场坪效高出3-4倍。）

你会发现一些生意挺火爆的餐厅，一段时间后却销声匿迹，关门大吉。因为，这些餐厅只有周五，或者周末晚上生意比较好，平时生意惨淡。

而生意火爆的时候，食客需要拿号排队，吃饭的人又边吃边聊，时限较长，导致桌位紧张，生意好的时候无法实现客流的最大消化。

生意冷清的时候，基于餐厅客单价高，无法与低价外卖竞争，闲置的空间也得不到利用。

这些都造成了餐饮业内餐厅坪效低，生存艰难，如果不能在集中时间段拉高翻台率，难以存活。

这些如鲠在喉的先天行业问题，对饮品业，尤其是奶茶店来说，根本不是问题。

饮品业（奶茶店）商业模式，天生具有高坪效营养素：

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